• 分餐——新時代飲食文明
    發布科室:   發布時間:2020-12-25 17:31:09  更新時間:2020-12-25 17:36:04

           來源:中國疾病預防控制中心

           疫情的警鐘讓“分餐制”、“公筷”被重新提起。想起早在2003年中國烹飪協會、中國飯店協會提出了餐飲業分餐制經營服務規范。2016年,中國營養學會發布《中國居民膳食指南》,提出飲食新風尚,不浪費和分餐制。2019年,健康中國行動啟動,公筷和分餐又一次被強調。2020年多城市聚集性疫情發生,是一次深刻的全民健康公開課?!懊褚允碁樘?,更以健康為先”成為各階層共識。讓我們行動起來,推行飲食新文化的變革!

       什么是分餐制,與現在共餐有何不同?

      自古代以來,飲食與生存同步,飲食文化是多少年來人們對食物的“認識”和“運用”,是關于食物生產與消費的科學、技術、習俗和人文藝術的綜合體。

      共食 指多人合用一份或幾份菜肴,如同我們每家每戶的現在方式。在食物短缺、物質貧瘠的年代共食有著諸多的好處。

      分餐 和共食是相對的。分餐是指由家人/廚師或服務人員,按照定量或等量的原則,把主食和菜肴分配到餐盤或碗中,給每一個就餐者獨自享用。

      分餐制特點更注重個人自負其責、把握份量、吃光所給。分餐讓身體和心理空間都是安靜、自由的,當然也是衛生、互不侵染的,對養成定量搭配、衛生習慣和不浪費等優點有明顯優勢。

      分餐制是一種飲食方式,全民抗疫的過程,也是重塑文明習慣的契機。讓公筷、公勺、分餐等文明習慣“走上”餐桌,守護我們的健康,重塑飲食文明根基。

      分餐是否疏遠家人朋友關系和距離?

      在我們的文化里,習慣了集體或大家庭共食,包括吃飯時候的張羅、客氣、禮讓和分享。與孩子一個碗甚至同用一雙筷子吃飯、與家人客人相互夾菜、同喝一碗湯、同飲一杯水等等,把這些當作不分彼此的親情的表達。

      這些表象跟“親情”、“關系遠近”其實無關?,F代社會里,物質極大豐富,解決親情、表達關懷的方式多種多樣;共食方式,早已經不是唯一選擇。當然我們還有一些烹飪或食用方法,也需要有所改變。例如現在有一人份的火鍋、涮鍋,就是對共食方式的一種新啟發。

      如何通過共食傳播疾???

     對中國來說,從80年代開始, 對我國有較大影響的就有污染的毛蚶甲肝、SARS、H5N1禽流感、甲型H1N1禽流感、H7N9禽流感以及今年的新冠肺炎2019-nCov等傳染性疫情。

    這些傳染性疾病,大都與“吃”相關,或直接或間接。導致人體疾病的有化學的、生物的、物理的污染,通過食物或飲食方式,傳播給人類導致疾病傳播流行。今天我們僅說生物性的,如病毒、細菌、寄生蟲、昆蟲和真菌等這些引起污染,一部分是原發性的(食物本身污染,動物雞瘟病毒、口蹄疫、草莓被腸道病毒污染等),一部分是繼發性的外源污染(加工導致 、水源、蒼蠅、制作者),第三就是就餐聚集中密切接觸而導致傳染,例如感染者的雙手傳遞接觸的用品(水/食物),唾液/分泌物污染用品(筷子、碗、杯子等),以及近距離的呼吸/飛沫傳播等。

      有不少研究在甲肝、禽流感、腸道病毒(諾如病毒)、幽門螺旋桿菌等證明唾液的可傳播性,甚至本次新型冠狀病毒感染都呈現家庭、同學聚集性事件的發生,可以說明共食共飲是傳染性疾病的溫床。雖然說病毒的存活受溫度、濕度、PH值和需氧情況的影響,例如在鼻腔/咽喉/消化道的分泌物中受到保護,而在通風/干燥的環境,可以影響大部分病毒的存活時間。但對于傳染性疾病而言,預防、減少密切接觸是有效途徑。

        不同餐飲環境如何分餐?

      近年來,在學校、托幼機構、機構食堂都已經實行了分餐或份飯的制度。每人一份,定量定標,自己飯盒自己吃,為全社會的分餐制邁進提供了樣板。還有的食堂是自助餐形式,一人一盤、自助選擇,也是一種形式的分餐方式,都值得提倡。

      在家庭中,我們也應該由家長或當日掌廚人布菜,根據家庭成員成人和兒童體重和活動強度,合理搭配主食和菜肴,定量分配。一家人圍坐一起,合理搭配了一餐主食和菜肴,大體了解一餐食量和膳食結構。對于兒童來說,也是一個文明飲食習慣的開始。

      在外就餐或聚餐,份餐最好,這樣量入為出、簡單不浪費。也可以實行公筷公勺,把吃飯當做一種自律的自主膳食行為,去培養去感化,杜絕同器具分享,杜絕混吃、夾菜、共碗、共勺。

      分餐不僅體現個性化,更是衛生和社會文明體現。任何一種行為的改變,都會產生一種以上的效果。一個家庭分餐,一個群體分餐,一定會帶來社會群體大的改變,進而把行為變成習慣,變為健康文化去傳承。

      因此,應該倡導節約、衛生、合理的飲食“新食尚”。

      推行分餐的益處有哪些?

      飲食文化是社會和經濟發展、當地居民價值觀的集中體現。一個國家或一個地區的飲食文化從來都是在不斷變革中發展進步。疫情給我們一次次敲響警鐘,在全社會推行分餐就餐方式已經勢在必行。分餐至少有以下好處。

      1)培養衛生文明好習慣,減少交叉感染,降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。

      2)塑造日常生活的規范有利于每個人,樹立良好健康生活行為價值觀,合理膳食、規律有恒,對有效預防和延緩肥胖糖尿病癌癥等慢性疾病的發生影響深重久遠。

      3)約束大吃大喝、減少鋪張浪費,分餐有助于簡餐。促進良好社會風氣轉變,環境和諧相處。

      4)促進新時代飲食技術變革,對烹飪方式、量化、器皿、減少鹽糖使用等提出新要求,促進中華飲食現代化,更有利于國際化交往和適應社會發展。

      5)健康飲食文化傳承,代際傳遞優良飲食文化,為健康中國行動加油!  
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